Hoy entrevistamos a … MIREIA GIMENO, asesora nutricional de la ONG de Defensa de los Animales AnimaNaturalis.
WA! : Mireia, cuéntanos sobre tí, qué haces en Anima Naturalis, en tu web, las presentaciones y charlas,…
Mireia : Nací en Barcelona hace 31 años, estudié informática especializándome en programación web y después también en diseño. Hoy en día tengo una empresa de servicios web junto con un compañero.
Aparte de esto, formo parte de la ONG por los derechos de los animales AnimaNaturalis, es una ONG muy activa que tiene sedes en diferentes puntos de España y de LatinoAmérica, siempre está realizando actividades para que la sociedad conozca un estilo de vida más respetuoso con los animales.
Aquí realizo charlas y talleres de cocina. En las charlas doy información para que las personas que desean seguir una alimentación vegetariana sepan cómo elaborar un menú equilibrado diario, qué alimentos les van mejor y cuáles debilitan, qué combinaciones han de evitar para que no hayan problemas digestivos, etc. Y en los talleres de cocina elaboramos recetas energéticas con ingredientes ecológicos y de temporada, para que la gente aprenda a cocinar con algunos ingredientes que a pesar de lo antiguos, naturales y nutritivos que son, son para la mayoría alimentos desconocidos.
El tipo de cocina que realizo tiene en cuenta la energía de cada alimento, y te da la posibilidad de escoger el tipo de energía que necesitas en cada momento.
WA! : Qué encontramos en www.mireiagimeno.com?
Mireia : Recetas, actualmente hay 237, todas elaboradas bajo las premisas de la cocina energética, sin azúcar, utilizando alimentos naturales sin procesar ni refinar, sin alimentos que nos debilitan, y obviamente con 0 ingredientes de origen animal. Hay recetas de Montse Bradford y mías.
También escribo información sobre alimentación, por ejemplo sobre el menú Navideño, sobre el calcio, el hierro, como debe ser el menú diario… y también información sobre ingredientes, por ejemplo qué nos aporta la umeboshi, o cómo debemos cocinar el tofu para sacar todo el partido de él.
Las recetas son aptas para personas con diversos problemas como por ejemplo personas diabéticas, fibromialgia (con excepciones de algunas), osteoporosis, debilidad de riñones, problemas de hígado, de obesidad, colesterol, etc. Muchas de ellas son remineralizantes, algunas son depurativas, otras relajan, etc.
WA! : Eres vegana, por qué? Cuál es la diferencia entre ser vegano o vegetariano? Crees que el veganismo es una opción “sostenible”?
Mireia : Sí, llevo un estilo de vida vegano. Consiste en intentar no participar en lo que se haya utilizado animales, como en comida, vestimenta (no solo pieles, también lana, seda..), entretenimiento (circos, acuarios..), productos testados en animales (el 80% de los testeos en animales son para la industria cosmética). Hoy en día es muy fácil llevar un estilo de vida de esta manera, tenemos mucha información gracias a internet, y con tanta oferta en el mercado es bastante fácil encontrar por ejemplo unos zapatos buenos que no lleven cuero ni otros tejidos pertenecientes al cuerpo de un animal.
La diferencia entre vegano y vegetariano radica en que el término “vegano” se refiere a un estilo de vida, y “vegetariano” se refiere únicamente a la alimentación.
Así podríamos decir que una persona vegana lleva una alimentación vegetariana.
Y una persona que se alimenta sin productos animales pero que por ejemplo compra ropa que lleve tejidos animales, o que usa maquillaje de una marca que realiza pruebas en animales, pues sería una persona vegetariana. Por ejemplo en este grupo estarían las personas que siguen una alimentación vegetariana por salud, pero que no tienen un interés especial en el bienestar de los animales.
Cabe mencionar que hay un error generalizado sobre los términos, y muchos entienden que la alimentación vegetariana incluye lácteos y huevos, pero lo correcto sería llamarla “alimentación ovo-lácteo-vegetariana”.
Al igual que es un error llamar “vegano” a un producto, por ejemplo “pastel vegano”, lo correcto sería algo como “pastel 100% vegetal”, porque el pastel está exento de productos animales, pero “vegano” es un estilo de vida.
Sobre la sostenibilidad, el veganismo es mucho más sostenible que el estilo de vida corriente en el que se consume mucha agua y desperdicia hectáreas para alimentar a los animales que luego la gente va a comer o utilizar su piel.
Por ejemplo se está destruyendo el Amazonas por cultivos de soja transgénica para alimentar a animales de los que luego se aprovechará su carne o piel. Si la mayoría de las personas nos alimentásemos de productos vegetales, como cereales, legumbres, verduras, disminuiría sustancialmente el ganado y con ello habría más alimentos y agua para todo el planeta.
En números, se necesitan 15.500 litros de agua para 1kg de ternera, y en cambio solo 1.300 litros para 1kg de cereales, o 700 litros para 1kg de manzanas.
Comparándolo en términos de contaminación por persona y año equivalente a km de coche: una alimentación convencional con carne equivale a 4.758km, una alimentación con lácteos y sin carne 2.427km, y una alimentación 100% vegetal 629km, y si es ecológica 291km.
Dentro de la alimentación vegetariana se puede comer más o menos sostenible, siendo preferible comer manzanas, peras, cerezas, si estamos en España, que no frutas tropicales, que las tienen que traer desde allí con la contaminación que eso comporta.
WA! : Cómo aprendiste a hacer todas estas recetas tan sabrosas y saludables?
Mireia : He aprendido mucho de Montse Bradford, experta en alimentación y cocina energética.
Realicé hace 3 años el curso normal de formación y ahora estoy apunto de terminar el curso de profesores. Además ella me ha dado muy buenos consejos para que mis recetas sean mejores.
En la primavera del 2010 empecé a hacer fotos de los platos que me preparaba para subirlos a facebook con la receta, para enseñárselos a mi madre, que no sabía muy bien qué comía, y para compartir recetas con mis contactos. Me fuí animando hasta el punto que casi hacía una receta nueva cada día.
Para que se me ocurran nuevas recetas, voy a un lugar tranquilo y me pongo a pensar por ejemplo “qué puedo hacer con el mijo”, qué ingredientes lo acompañan, vigilando siempre la combinación a nivel digestivo y a nivel sensorial, y en qué forma presentarlo para que por su aspecto sea apetecible.
Es mucho más complicado pensar en recetas que sean energéticas que si fuesen simplemente recetas con ingredientes vegetales que resulten atractivas, ya que los ingredientes y las combinaciones están más limitados. Busco recetas que sean beneficiosas para nuestro organismo, que nos den centro, y que además sean sensoriales, además de tener en cuenta la sostenibilidad, utilizando productos que sean cercanos a donde vivo.
Por ejemplo no está muy bien hacer una hamburguesa de garbanzos rebozada, porque las legumbres si se fríen no sientan muy bien, aunque de esta manera esté muy buena.
Por ejemplo en mi cocina para mi, no uso curry porque dispersa (perjudica en la concentración mental) y enfría a medio plazo aunque en el momento te da mucho calor, haciéndote perder minerales. Pero por otro lado sí que se recomienda un poco a personas con mucho calor interno, con peso denso, que se sienten bloqueadas, seguramente por el consumo de grasas animales, y el curry les irá bien porque les dará un poco de movimiento.
WA! : Nos regalarías una receta para endulzarnos en San Valentín?
Mireia : Claro que sí, os regalo la receta de la Panna Cotta con Frambuesas, con productos 100% vegetales, naturales, ecológicos y sin azúcar, apto para diabéticos!
(Veréis la receta en el siguiente post!)
WA! : Cuál es tu deseo para este año que acaba de comenzar?
Mireia : Que cada vez más sean las personas que cambien sus hábitos por unos más respetuosos con los animales y con nuestro planeta, ganando de esta manera más salud y paz interior, y generando de esta manera más armonía en la Tierra.
WA! recomienda los talleres de Mireia, como por ejemplo el que impartirá hoy en el Aula Gastronómica de la Boquería en Barcelona.
http://www.animanaturalis.org/e/3814/taller_de_cocina_rapida_y_vegana_en_barcelona
Posted on Viernes, Febrero 3rd 2012
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